中国养鸭网-国内专业的养鸭行业网站

鸭的屠宰操作程序是怎样的

作者:中国养鸭网时间:2021-06-03 17:06:02分类: 养鸭技术
本文有481个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

在国内,一般多采用手工屠宰。手工屠宰鸭的加工工艺流程是:候宰—送宰一洗浴一屠宰一浸烫一煺毛一清洗一整理一开腔扒内脏一贮藏、出售或深加工。

(1)候宰。卫检人员对来自非疫区的活鸭向货主索要三证(检疫证、免疫证、用药卡)和饲养日记,检查证据的有效性,对无证者拒收。检验合格的进场,做好检疫工作,剔除病鸭和死鸭,死鸭送化制间处理,病鸭作无害化处理;活鸭宰前绝食15-24小时,屠宰前3小时要停止饮水。

(2)送宰。送宰时要掌握先到先宰的原则,分批进行,每批数量适宜,不得过多,不得用棒打;将不同品种、不同颜色的鸭分开,分别送宰,以保证羽毛颜色的纯洁;点数准确,以保证投料数与成品数相吻合。

(3)洗浴。为了减少污染,保证肉品卫生,原料鸭在宰前应经过淋浴或水浴。洗浴不仅可以清除鸭体外的粪污,而且可以使鸭安静,放血充分,提高肉质。洗浴方法可采用一定压力的自来水喷淋鸭体,或把鸭群赶到临近的水池、池塘中水浴5分钟左右。

(4)屠宰。屠宰要做到下刀部位准确,不淤血,滤血6-8分钟,死透后入烫池,以免造成放血不良或活烫而使鸭体发红。屠宰可分刀口屠宰和口腔屠宰两种方法。刀口屠宰是从颈下喉部割断血管、气管和食管。要求从鸭的下颚部切割,刀口不得深于0.5厘米,但刀口不能过大和外露。这种方法鸭死亡快,但有时滤血不净,刀口易污染,白条欠美观。口腔屠宰是将鸭头部向下斜并固定,拉开嘴壳,将刀尖伸入口腔,刀尖达第二颈椎处即颚裂的后方,用刀尖切断颈静脉和桥状静脉的联合处,接着收刀通过颚裂用力将刀尖斜刺延脑,以破坏神经中枢,使羽毛易于脱落,可促使其早死,减少挣扎,并可使肌肉松弛,放血快而净,又不易污染,有利于拔毛。此法颈部完整美观,但操作技术难度大,一旦放血不良,会使颈部淤血,一般不常用。